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2025/02/02 (Sun)

日本でおかゆは病人が食べるものというイメージがありますが、中国、特に広東省では手軽な朝食の一つとして人気があり、よく食されています。広東粥はバリエーション豊かです。本日はそのうちの１つをご紹介致します。







【名称】
西洋菜猪骨頭粥

【材料】
・西洋菜　クレソン
・猪骨頭　骨付き豚肉
・玉米　トウモロコシ
・米
・塩

【調理のポイント】
強火で沸騰させた状態で米を煮ます。そうすると、米がのり状になり、広東風の粥になります。飽きがこない味で何回もおかわりすること必至です。

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2009/01/08 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第８弾です。







【名称】
蘿卜湯

【材料】
・蘿卜　ダイコン
・牛肉　牛筋、牛展などの部位
・茨実
・蜜棗
・塩

牛のダシがよく出るスープです。あっさり味なので日本人は間違いなく好みだと思います。

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2008/12/19 (Fri) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第７弾です。







【名称】
葛根白側魚湯

【材料】
・葛根　葛（クズ）の根
・白側魚　先に火で表面を焼く
・ニンジン
・蜜棗
・陳皮
・生姜
・塩

【効能】
・風邪の予防
・糖尿病に効く
・消化を助ける
などなど

魚ではなく、豚肉で作ることもできますが、魚が一番おいしくできるそうです。クズの根は、レンコンと芋の中間のような食感です。葛根は漢方の薬材の一つですから、体にいいのは間違いありません。

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2008/12/12 (Fri) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第６弾です。







携帯のカメラで撮影。ピンぼけですね。

【名称】
夏枯草湯

【材料】
・夏枯草（鉄色草とも）
・黄豆（大豆、広東語では白豆）
・豚肉（脂身なし）或いは豚の脾臓（猪横利）
・蜜棗
・塩（少々）

【効能】
・血圧を下げる
・ダイエットに有効
・血液をさらさらにする

夏枯草とは聞き慣れない名前の植物ですが、主として湿地帯に生える漢方薬の原料の一つです。摂取することによる効果が高い為、需要が高く、お値段もそこそこします。

このスープの印象ですが、スープ版の涼茶を飲んでいるような気がしました。若干苦みがあります。メタボ対策に良いかも！？

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2008/12/04 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第５弾です。







【名称】
雑菌鶏湯

雑菌とは、もちろんバイキンのことではなく、複数の種類の菌類（キノコなど）が入っているという意味です。

【材料】
･キノコ類
･紅棗（ナツメ）
･鶏ガラ（スープの素より実際のガラが良い）

キノコについては、選択が難しいと思いますので、詰め合わせを購入されると良いでしょう。下記の店では、１袋１０元でスープ用のキノコ詰め合わせが買えます。

「芝雲軒」
広州市中山六路１７５号　地図
電話：020-8318-3862

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2008/11/28 (Fri) 食在広州 Trackback() Comment(0)

本日は、広州ならではの料理をご紹介いたします。







「姜醋」 jiang1cu4

「姜醋」は、出産後の妊婦に必ず食べさせる料理です。とはいえ、妊婦以外の人が食べてもかまいません。

一般の広州人家庭では、秋になり涼しくなり始めるとこの料理を作りだします。そして翌年の春まで食べ続けるそうです。

次の材料をじっくり１週間かけて煮込みます。できれば、以前もご紹介した紫砂鍋を使いたいところです。

・猪手　豚の手。豚足でもOK。
・甘醋　海天（ブランド名）のものが良い。
・砂糖　海天の醋を使うなら、入れなくて良い。
・鶏卵　ゆで卵
・生姜　子姜が良い。寒けを取り除く効果あり。

見た目はどて煮のようですが、味は異なります。甘酸っぱい味です。体が温まる感じがします。具は食べ終わったら、追加します。だし汁？はそのまま使います。

上下九などの歩行者天国でも姜醋を売っている屋台があるそうですので、まだ食べたことがない方は一度トライされてみてはいかがでしょうか。

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2008/11/05 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第４弾です。







【名称】
玉米冬瓜湯（とうもろこしと冬瓜のスープ）

【材料】
･とうもろこし（玉米）
･冬瓜
･豚の尾の骨
･蜜棗
･陳皮

豚の尾の骨を入れるのがポイントです。また、トウモロコシは甘いタイプを上手に選びましょう。広東の暑い夏を乗り切るには、冬瓜スープは外すことができないですね。

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2008/10/30 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第３段です。







【名称】
毛瓜剣花湯（毛瓜と剣花のスープ）

【材料】
･毛瓜　へちまをもっとずんぐりにした瓜。淮山（やまいも）でも代用可能。
･剣花　火龍果（ドラゴンフルーツ）の花。覇王花とも言います。干したものを使います。
･茨実　漢方薬材の一つ。写真の赤い皮のついた実がそうです。五臓に良いそうです。
･蜜棗或いは紅棗
･豚肉あるいは豚の骨、豚の皮を入れても良い

【作り方】
水を鍋にはり、上記材料を入れて材料が軟らかくなるまで煮込みます。塩はお好みで。

※日本ではめったに食べる機会のない剣花ですが、とろっとした食感で結構おいしいです。

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2008/10/16 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(2)

広東スープ第二弾です。








【名称】
玉米紅羅卜排骨湯（トウモロコシとニンジンの排骨スープ）

多くの家庭で飲まれているスタンダードなスープです。ナツメの甘みが食欲をそそります。

【材料】
・トウモロコシ（玉米）
・ニンジン（紅羅卜）
・排骨（あばら骨付き豚肉）、骨なし肉でもOKですが、排骨がベター。
・蜜棗（なつめ、甘みがでます）
・馬蹄（クワイ、入れなくてもOK）

【作り方】
水を鍋にはり、上記材料を入れて１．５時間程度煮込むだけ。塩は入れなくてもOK（お好みでどうぞ）。

【飲み方】
広東スープの場合、日本の味噌汁のようにご飯とおかずを食べながら飲むのではなく、まず食前にお茶碗一杯分を飲み干します。こうすれば胃腸が食べ物を迎え入れる準備ができるとのこと。その後、食事を開始します。食事の最後にもお茶碗一杯分飲みます。

このスープは漢方の味もしませんし、非常に飲みやすく、日本人の口にも合います。材料も入手しやすいものばかりで、すべてスーパーで揃います。お試しください。

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2008/09/25 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

本日は、広東スープのご紹介。








【名称】
紫菜緑豆湯（わかめと緑豆のスープ）

後味さわやかで広東の暑い夏を乗り切るのにぴったりです。

【材料】
・わかめ（紫菜）
・緑豆
・豚肉（後ろ足の太もも部分がベスト）
・蜜棗（なつめ、甘みがでます）
・陳皮（乾燥させたミカンの皮）

【作り方】
水を鍋にはり、上記材料を入れて１．５～２時間程度煮込むだけ。塩は入れなくてOK。

【鍋について】
普通のステンレス鍋で作ることもできますが、地元の人によると、紫砂の鍋が良いそうです。電子鍋もあり、これならタイマーをセットすればあとは勝手に調理してくれます。









使い込んだ紫砂鍋。

素材の味を楽しめる広東スープ。簡単、おいしい、栄養満点ということなしです。是非お試しください。


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2008/09/16 (Tue) 食在広州 Trackback() Comment(0)