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2025/02/02 (Sun)

広東スープ第１７弾です。







【名称】ネ去湿湯

【材料】
・灯芯花
・土茯苓
・意米
・赤小豆
・扁豆
・猪骨

ネ去湿（正しくは、祛湿qu1shi1）とは、湿気を取り除くという意味です。

漢方薬材である土茯苓には解毒作用があります。この湿度過多の時期、土茯苓を使ったスープが好まれます。

また、意米（正しくは、薏米yi4mi3）は、はとむぎのことです。こちらは利尿作用があります。

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2009/04/23 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１６弾です。







【名称】章魚木瓜湯

【材料】
・章魚　干したタコ
・木瓜　パパイヤ
・（魚完）魚のしっぽ
・紅棗　なつめ
・蜜棗

スープに使うパパイヤは、通常まだ熟していない青いものを使います。若干クセのあるスープです。海鮮好きな方には良いと思います。

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2009/04/02 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１５弾です。







【名称】清補凉

【材料】
・香菇仔　まだ若いキノコ
・淮山　やまいも
・枸記　クコの実
・玉竹　ユリ科の植物
・紅棗　なつめ
・鶏湯　鶏ガラスープ
・党参　人参の根

万人向けスープです。ほっとする味です。ただし風邪を引いている時には、クコの実を入れてはいけません。

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2009/03/26 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１４弾です。







【名称】紅蘿卜馬蹄甘蔗湯

【材料】
・竹蔗　さとうきび
・紅蘿卜　ニンジン
・馬蹄　クワイ
・玉米　トウモロコシ
・冰糖　氷砂糖

このスープの特徴は、甘いということです。食前にではなく、食後に飲むのがベストです。食後に飲むととても爽やかで、お口直しにもなります。

広東の子供たちはこのスープが大好きだそうです。週に２，３回子供に飲ませると、でき物ができないそうです。

【Tips】
馬蹄は皮をむいた後、風に当て、乾かしてから使用すると、もともとある甘みがさらに増します。

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2009/03/20 (Fri) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１３弾です。







【名称】虫草花鶏湯

【材料】
・虫草花
・鶏肉
・螺肉
・淮山　山芋
・蜜棗
・塩

虫草（冬虫夏草）はとても高価で、１グラム何百元もします（１斤ではなく１グラムです）。さすがにこれだけ高いと、一般人には手が出ません。

それに対して、虫草花はかなり安価なのに関わらず、効能は虫草と大体同じですので、一般家庭でも使用されます。写真のつるみたいなのが、虫草花です。

このスープを作る際に注意したい点は、鶏肉は少なめにするということです。鶏肉の代わりに烏骨鶏を使うこともできます。

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2009/03/12 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１２弾です。






 
【名称】西洋菜猪骨湯

【材料】
・西洋菜　クレソン
・猪骨　豚の骨
・紅蘿卜　ニンジン
・蜜棗
・塩

このスープには、咳止め、利尿効果があるそうです。

西洋菜と合う漢方薬材として他に以下のものがあります。

・陳腎　アヒルの腎臓を干した物
・南北杏仁
・羅漢果


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2009/03/05 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(2)

広東スープ第１１弾です。







【名称】五指毛桃猪骨湯

【材料】
・五指毛桃
・猪骨　骨付き豚肉
・蜜棗
・塩

五指毛桃は、漢方の薬材の一種です。見た目は木の根ですが、ココナツのような香りがします。細ければ細いほど良いと言われています。





五指毛桃


このスープは、気管支炎、食欲不振、貧血、慢性胃炎などにお悩みの方にお勧めです。もちろん、健康に自信がある方が飲んでも何ら差し支えありません。香りがいいですので、これを飲むと、食欲がわきますよ。

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2009/02/26 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第１０弾です。







【名称】蘿卜魚湯

【材料】
・白蘿卜　白ダイコン
・青蘿卜　青ダイコン
・（魚完）魚　酸菜魚にも使う魚です
・猪骨頭　豚の骨
・塩
・姜　腥味（生臭さ）を取る
・白酒　同上

黄緑のが青蘿卜です。食感や味については、白い大根とあまり違いは感じませんが、開胃（食欲増進）などの効能があるそうです。

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2009/02/18 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ第９弾です。

本日ご紹介するのは、貧血やめまいがちの方にお勧めのスープです。

荷包豆は広東省北部の特産物で、補血の効果があります。







【名称】
荷包豆猪骨湯

【材料】
･荷包豆
･猪骨頭
･紅棗
･塩

【調理のポイント】
豚の骨は先にプライパンで表面を焼いたほうがいいそうです。荷包豆は、事前に水につけておき、柔らかくしておくと良いでしょう。

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2009/01/19 (Mon) 食在広州 Trackback() Comment(0)

これまで広東スープを何種類か紹介してきました。

広東スープは、漢方薬の材料をふんだんに使用します。

スーパーでは、必要な材料がひとまとまりになった広東スープセットが売られていますが、これは正直なところ、お手軽な反面、味はかなり落ちます。

よりおいしいスープを目指すならば、材料からこだわるのが良いでしょう。







写真は、スープの材料を売る屋台です。このような店があちこちにあります。スーパーの中にもこういうコーナーがあります。レシピを持って行けば材料を揃えてくれます。また、いまの時期どんなスープがいいか店の人に尋ねると教えてくれますよ。

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2009/01/14 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)