【名称】虫草花鴨湯

【材料】
・虫草花
・鴨肉　アヒルの肉
・紅棗
・陳皮

冬虫夏草は、チベット（西蔵）産が多いですが、虫草花は、広東省江門市にある新会という地区のものが有名です。また、アヒルの肉は、特に珍しいものではなく、ごく一般的に食されます。

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2009/09/16 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ～緑豆蓮藕猪骨湯～

広東スープ第２８弾です。

【名称】緑豆蓮藕猪骨湯

【材料】
・蓮藕（lian2ou3）　レンコン
・猪骨　豚の骨
・緑豆
・眉豆
・紅棗　なつめ

紅棗の代わりに無花果（イチジク）を使うこともできます。

レンコンは、広東省珠海産のものが大きくて、ホクホクしているそうです。

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2009/09/10 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ～鶏肝湯～

広東スープ第２７弾です。

【名称】鶏肝湯

【材料】
・玉米　とうもろこし
・紅蘿卜　にんじん
・鶏肉
・鶏肝　ニワトリの肝臓
・紅棗　なつめ

個人的には、このようなとうもろこしを使ったスープがお気に入りです。

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2009/09/03 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

大型スーパーの乳製品のコーナーに行くと、様々なブランドのヨーグルトが様々なパッケージで販売されています。昨年のメラミン事件はすっかり忘れ去られてしまったかのようです。

ヨーグルトと言えば、ここ広州では、日本で言うところのプレーンヨーグルトがなく、売られているのは、みな砂糖入りの甘いものばかりです。プレーンタイプのニーズはあると思うのですが。

お勧めのヨーグルトは、写真の「華農酸（女乃）」です。これは、華南農業大学で製造されているヨーグルトで、変な味がしません。内モンゴル出身の友達も、これは自分のふるさとのヨーグルトと同じ味がすると言っていました。

お値段は２元で、イチゴ味もあります。購入先は、華南農業大学内の売店や地下鉄３号線「五山」駅周辺のスーパーになります。他の大学の売店でも販売されているようです。

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2009/08/12 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)

KFCの全家桶

ケンタッキーフライドチキン（肯徳基）は、ここ広州でも大人気で、繁華街にある店舗では、週末ともなると、座る席が見つからないほど、大勢のお客さんで溢れかえっています。

KFCの人気商品の一つが「全家桶」というセット（上の写真）です。名前から察するに、家族みんなで楽しむお得パックという位置づけだと思われますが、ここ広州では、１組のカップルが「全家桶」を注文し、食べているのをよく目撃します。

日本だと４，５人で食べる量だと思われますが、カップルが２人でペロリと平らげる様を見るとき、私は、中国人の健啖ぶりに頭が下がるのです。

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2009/08/11 (Tue) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広東スープ～牛骨湯～

広東スープ第２６弾です。

【名称】牛骨湯

【材料】
・牛骨
・黄豆
・無花果　イチジク
・陳皮
・紅棗
・眉豆或いは紅豆

牛骨に加えて、牛蹄（牛のひづめ）を入れると更に美味しいです。

このスープは煮る時間が他のスープとに比べ、少し長めです。最初に強火（武火）で１時間、その後、弱火（文火）で３時間煮込みます。

「先武火、後文火」という原則は、すべての広東スープに当てはまります。

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2009/07/29 (Wed) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広州　大暑の日に食べるもの

本日７月２３日は、大暑と呼ばれ、一年で最も日照時間が長く、気温が上がる日です。

広州の家庭では、この日に冬瓜スープを作るのが一般的です。

冬瓜スープは、あっさりしていて、飲みやすいですので、暑い日に適しています。

また、暑くてご飯がのどを通らないので、お粥や炒牛河を代わりに主食として食べる家庭もあるそうです。

炒牛河とは、牛肉、米で作った面（きしめんのように太い）、ネギを一緒に炒めて作ります。

写真は、炒牛河です。ローカルレストランでも食べることができますので、一度お試しください。

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2009/07/23 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

ほうれん草と豆腐は一緒に食べるべからず

豆腐とほうれん草の白和え、美味しいですよね。

しかし、中国では、豆腐とほうれん草は一緒に食べてはいけないと思い込んでいる人が多数見受けられます。

どうやらこの２つを組み合わせて食べると結石ができやすいと考えられているようです。

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2009/07/21 (Tue) 食在広州 Trackback() Comment(0)

広州　広東料理店　興悦酒家

弊社の入居している広東国際大酒店のはす向かいに「興悦酒家」という広東料理レストランがあります。

ここは、「利苑」の元総料理長が開いた店で、体育東路の「采苑」とは、姉妹店になります。

「利苑」の元社員が多数勤務していることもあり、接客は非常にいいですね。葡萄酒を持ち込みましたが、追加チャージなしでグラスを用意してくれました。

料理の値段は、他の高級広東料理店と大体同じくらいだと思いますが、いまお得なキャンペーンをやっています。

午後４時までに予約し、300元以上消費すると、通常168元の北京ダックが、なんと18元で食べることができます。

18元の北京ダック↓

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2009/07/16 (Thu) 食在広州 Trackback() Comment(0)

漢方薬材　虫がつかないようにするには

広東スープに使う漢方薬材のなかには、気をつけないと虫が湧いてしまうものがあります。

チャック付きの袋や瓶に入れ、密封したつもりなのに、虫が湧くケースもあります。

もちろん、かつてパスツールが証明したように、虫がなにもないところから湧くわけはありません。

原因は、袋や瓶に入れる前に、虫ないしは虫の卵が漢方薬材についてしまっているからです。

対策方法としては、まず買ってきた漢方薬材を「冷凍庫」に入れましょう。そうすれば、虫が死滅します。その後、密封できる容器に移しましょう。